Antes de chegarem para serem degustados em nossas casas ou mesmo nas prateleiras dos supermercados ou lojas onde são vendidos, os ovos de chocolate percorrem um caminho, que envolve a área tecnológica em diversas etapas. Desde as inovações na agricultura para produção do cacau, passando pela produção dos ovos, até sua conservação e distribuição.

O Brasil é o sexto maior produtor de cacau do mundo e o Engenheiro de Alimentos é um profissional fundamental na fabricação de seu principal derivado: o chocolate. Às vésperas da Páscoa, o Crea-SP conversou com um deles, o Eng. Paulo Eduardo da Rocha Tavares, Coordenador adjunto da Câmara Especializada de Engenharia Química (CEEQ), que explicou como a área atua para garantir que o produto final chegue ao consumidor seguro e com qualidade.

Em um trabalho conjunto com outras áreas, o Engenheiro de Alimentos verifica as condições que precisam ser consideradas em todas as etapas da produção. “Nós temos conhecimento das melhores práticas, o que é essencial”, explica o especialista. Ele lembra que o chocolate é um produto complexo, que exige muita atenção nas etapas de fabricação, armazenamento e distribuição. “Todo o processo precisa ser extremamente controlado, garantindo as melhores condições de temperatura e umidade, duas condições que impactam muito na qualidade final do produto”, informa. Se o clima está quente, a atenção precisa ser redobrada, já que o calor pode causar o amolecimento do chocolate, alterando seu formato, textura e sabor.

Um fator importante, destacado pelo entrevistado, é que, nos últimos anos, a inovação tecnológica, que tem melhorado os processos em toda a indústria alimentícia, também afetou a área de chocolates, trazendo formas mais eficientes e seguras de produzir, conservar e distribuir os produtos. “Essas inovações permitem produzir chocolates mais estáveis, com melhores condições de sabor, aroma e consistência, além de melhorar o armazenamento, para que os ovos não percam essas qualidades”, detalha Paulo. “Novas tecnologias de embalagem ajudam a preservar o produto, apesar das intempéries”, exemplifica.

Algumas novas tecnologias que você vai ver nesta Páscoa:

? Novas embalagens: as tecnologias estão ajudando a produzir embalagens que ajudam a preservar as características do chocolate e também versões sustentáveis, utilizando materiais biodegradáveis e compostáveis, por exemplo.

? Ovos impressos em 3D: as impressoras 3D, cada vez mais utilizadas em diversos setores, estão sendo usadas para criar ovos personalizados, com formatos diferentes e até mesmo fotos impressas.

? Chocolate saudável e vegano: graças aos investimentos das empresas em pesquisa e inovação, estão surgindo cada vez mais variações de combinações de ingredientes. Além das menos calóricas e veganas, já existem versões funcionais – com probióticos, ômega-3 e antioxidantes, por exemplo.

? Brindes tecnológicos: além dos ovos, os tradicionais brindes que vêm dentro estão cada vez mais inovadores. Já existem opções, por exemplo, com brinquedos para visualização em realidade aumentada, com interação pelo celular.

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